浙江大学馥莉食品研究院副院长应铁进

本报讯日前在杭州市科协主办、杭州市科技工作者服务中心承办的第90讲“科学大讲堂”上，浙江大学博士生导师、浙江大学馥莉食品研究院副院长、杭州市食品营养学会理事长应铁进教授为公众作了题为“食品安全面面观”的报告。他透露，根据卫生部的数据，我国食品合格率在15年以前约是百分之五六十，不过现在则已达到90%以上，并且每年都在好转，而北京、上海这样的大城市能达到95% 。

应铁进说，食品安全风险主要来自道德、法律、技术三个层面，而我国现在食品安全的主要问题在于道德和法律层面。因为我国食品安全出的问题大多是非法添加、掺假使假，比如三聚氰胺、苏丹红，这些都是道德和法律层面的问题，而不是技术问题。

“如果大家都有公德心，那么90%的食品安全问题应该就不存在。”应铁进说。

应铁进说，事实上，我国的食品安全总体情况还是不错的，但公众对食品安全还存在一些误区，如很多人对食品添加剂讳莫如深，认为含有添加剂的食品就是不安全的。应铁进告诉大家，其实科学、合理、合法地使用合格的食品添加剂是食品科学的进步，问题出在滥用、错用、违法使用上。食品添加剂有严格的批准审查制度，对其添加的量和方式都有严格要求，保险系数很高，而食盐、硒、锌等添加剂本身还是营养成分。

“大家都知道，五六十年代的酱油都是散装的，但是如果把它放在温度高的地方，酱油就会长霉菌，是致癌最强的一种病菌之一。为了让酱油不长霉菌，今天的酱油虽然加了防腐剂苯甲酸钠，吃多了对人体有一定的影响，但是如果不加，所产生真菌毒素是加了的1亿倍。”应铁进强调。

应铁进还告诫大家，不要以为纯天然的食品就是安全的。自然界中也存在原本有毒或可产生毒素的生物；也不要过度追求食品的色鲜味美，因为投机者正是利用了消费者的这种心态，在食品里非法添加吊白块等危害人体健康的成分，使食品的卖相更好，而餐桌上色泽鲜艳的凉拌菜也最好少吃。（姚俊英、冯江围）